Телефон +7(812) 385-05-07

Вертикальный ростер для орехов

TECNO-3, Оборудование для обработки сухих фруктов

Серия: TFS 
Обработка: сушка и обжарка 
Производительность: до 1000 кг / ч
Технологические инновации привели TECNO 3 к реализации нового оборудования для обжаривания сырья в 3 этапа, которое может работать на разных типах сухофруктов без остановки оборудования. Две отдельные сушильные камеры и обжиговые камеры позволяют получить продукт с превосходными характеристиками и гарантировать более длительный срок хранения. Развернутый вертикально, ростер Tecno 3 занимает мало места и съемные детали обеспечивают быструю очистку и облегчают техническое обслуживание. Автоматический процесс управления осуществляется с помощью ПЛК, с возможностью программирования рецептов посредством сенсорной панели оператора. Новая серия ростеров TFS изготовлена ​​из стали AISI 304 и охватывает широкий спектр продукции.

Ведущая кондитерская фирма, которая использует большое количество цельных лесных орехов в своих продуктах, обратилась к Tecno 3 с просьбой о сотрудничестве в решении вопросов срока годности, связанных с ухудшением качества продукта.
Сохранение жареных цельных орехов, как правило, имеет решающее значение из-за высокого содержания жира, который имеет тенденцию выходить на поверхность и окисляться кислородом, что является причиной прогорклости. Прогорклость одна из причин короткого срока годности всех продуктов, содержащих цельные орехи, обжаренные по традиционным методам. Упаковка, как бы она ни была герметична, способна заметно замедлить окисление, но не значительно улучшить сохранность.

Жареные орехи содержат определенное остаточное количество воды, как правило, от 4 до 7%. Вода содержится в структурных ячейках продукта, где также находятся масла. Когда орехи быстро нагреваются при высокой температуре, вода превращается в газообразное состояние с очень высоким давлением пара, что вызывает разрыв клеточных стенок. Это явление позволяет маслам выходить на поверхность и вступать в контакт с кислородом. Решение проблемы состоит в том, чтобы позволить воде испаряться, оставляя клетки нетронутыми, так чтобы их стенки действовали как барьер для масел, которые они содержат.

Tecno 3 выпустила непрерывный вертикальный ростер с горячим воздухом, разделенный на 3 этапа. 1-й этап: постепенное испарение воды, с нагревом при умеренной температуре для предотвращения высокой напряженности. Большая часть горячего воздуха рециркулирует для обеспечения экономии энергии. 2-й этап: нагрев при необходимой температуре в соответствии с желаемой степенью обжарки. Помимо обеспечения экономии энергии, рециркуляция воздуха предотвращает чрезмерную потерю аромата. 3-я ступень: охлаждение воздухом при температуре окружающей среды.

Орехи мягко проходят три стадии, не подвергаясь вредному скручиванию или ударам. В продуктах, предназначенных для очистки, кожура остается до выхода из жаровни, выступая в качестве защиты от воздействия воздуха и потери аромата. Обжарка начинается только после стадии сушки и оставляет структуру клетки совершенно нетронутой. На выходе из продуктов нет следов поверхностной маслянистости. Это облегчает удаление кожуры (в орехах, где это возможно) с помощью специального станка Peeler, разработанного Tecno 3, без загрязнения щеток, без повреждения поверхности ореха, достигая превосходных результатов.
Клиент, который приобрел данное оборудование остался крайне удовлетворенным, как и многие другие, которые столкнулись с такими же проблемами и решили
использовать ростер Tecno3. Положительные результаты, также были получены с орехами, предназначенными для измельчения до получения пасты.

Запросить цену