Телефон +7(812) 385-05-07

Дебактеризация какао-бобов

TECNO-3, Оборудование для обработки какао-бобов

Первая обработка какао, ферментация и сушка выполняется в странах происхождения, главным образом в Африке и Южной Америке, где санитарно-гигиенические стандарты не всегда известны или неукоснительно соблюдаются. Кондитерские компании получают сушеные какао-бобы, готовые для переработки в какао-массу, шоколад, порошок и масло какао.

Бактериальная нагрузка всегда очень высока и не может быть устранена только путем традиционного обжаривания с помощью нагрева горячего воздуха. Некоторые бактерии, известные как термостойкие бактерии, способны пережить процесс обжарки в сухой среде даже при относительно высоких температурах. В результате готовые изделия сильно загрязнены.

Исходя из предположения, что бактерии в основном распределены по поверхности оболочки и что их удаление происходит в горячей и влажной среде, TECNO 3 сфокусировала свою конструкцию на системе, которая будет интегрирована в линию непрерывной обработки между станцией очистки и жаровни для целых бобов. Эта система должна позволять бобам оставаться в контакте с очень горячим и влажным воздухом в окружающей среде в течение относительно короткого промежутка времени, но таким образом, чтобы флора могла быть удалена с оболочки без изменения семядоли.

Система, внедренная TECNO 3, обрабатывает дозированное количество бобов с перегретым паром в течение времени, необходимого для выполнения операции. Поэтому это прерывистый процесс, но он настолько быстр, что его легко можно интегрировать в непрерывные технологические линии. 
Он состоит из двух вертикально уложенных конических резервуаров, сообщающихся через трубу с двумя клапанами, обеспечивающими идеальную изоляцию. Количество, подлежащее обработке, поступает в верхнюю емкость, предназначенную для приема какао-бобов. Нижний резервуар, технологический реактор, получает необходимую дозу продукта, перемешивает и обрабатывает его нагретым паром. Подача пара происходит, когда верхние загрузочные и нижние сливные клапаны полностью закрыты. В конце процесса открывается нижний клапан, и бобы опускаются для отправки на следующую стадию. Цикл обработки автоматически повторяется, таким образом, подается непрерывный ростер.

Бесперебойная работа системы в настоящее время доказана многими довольными клиентами, которые установили систему. Бактериологический анализ показал и продолжает показывать значительное снижение бактериальной нагрузки на образцы, взятые после обжарки во время различных стадий обработки, вплоть до готового продукта.

TECNO 3 гарантирует результаты до 1000 CFU/ г на жареных бобах, даже если найденные значения, как правило, намного ниже.

Интересным технологическим наблюдением является то, что влажность, конденсирующаяся на оболочке во время дезактивации, способствует ее полному удалению из семядоли с помощью тепла во время обжаривания, что облегчает разделение на стадии отшелушивания.

Запросить цену